Нові підходи до викладання

У технологів новина!


Доцентом Горяйновою Ю.А. було організовано та проведено заняття з профільної дисципліни у вигляді ділової-гри.
2 лютого 2017 року відбулося лабораторне заняття з дисципліни теоретичні основи харчових технологій в гр. ТРГ-15 та ТРГ-16-с.
Тема заняття "Вплив термічної обробки на зміну білків харчових продуктів".
Студенти в цікавій формі дискусійного клубу провели лабораторне дослідження білків курячих яєць, кислого молока, м'ясного соку: розглянули типи згортання глобулярних білків, вивчили вплив сахарози на температуру згортання білків, зміну розчинності білків рослинного походження при термічній обробці.   


В кінці заняття к.т.н., доц. Горяйновою Ю.А. було зроблено висновки за отриманими результатами дослідження харчових продуктів.
Заняття, впродовж якого, можна було в зручній та цікавій формі дослідити та засвоїти складні фізико-хімічні процеси, дуже сподобалося студентам!


Продовжується цикл лабораторних робіт з дослідження  функціонально-технологічних властивостей білків в рамках дисципліни "Теоретичні основи харчових технологій".

На цей раз студенти груп ТРГ-15 та ТРГ-16-с разом з к.т.н., доц. Горяйновою Ю.А. виконували лабораторну роботу  "Вивчення впливу термообробки на функціонально-технологічні властивості білків м'язової тканини теплокровних тварин". Студенти вивчали вплив рН середовища на зміну кольору вареного м'яса і бульйону, його прозорість.  Були зроблені висновки, що білок - пігмент, за своїми властивостями нагадує індикатор, оскільки в кислому середовищі він має коричневе фарбування, а в лужному середовищі - червоне. Студентам дуже подобаються такі лабораторні заняття!