Поради Джеймі Олівера

Кулинарные советы от Джейми Оливера

Джейми Оливер — незаурядный и очень талантливый шеф-повар из Великобритании. Он является автором многих кулинарных бестселлеров и принимал участие в огромном количестве гастрономических шоу. Также Джейми — борец за здоровье нации и правильное питание.

Его кулинарные советы:

1. Когда лепишь котлеты, постоянно смачивай руки водой, чтобы сырое мясо не прилипало к ладоням.
2. Если ты не можешь найти какой-нибудь ингредиент, опусти его или замени. Всё равно будет вкусно!
3. Вкус анчоусов в пасте не чувствуется.
4. Если нагреть цитрусовые - лимон, лайм и др. - то из них можно получить больше сока.
5. Чтобы очистить гранат, разрежь его пополам и выбей зерна.
6. Чтобы паста не стала сухой и липкой, всегда оставляй немного воды, когда сливаешь из кастрюли с макаронами.
7. Жирный копченый бекон, положенный сверху на рыбу, придаст ей приятный аромат.
8. Чтобы убрать лишнюю влагу из картофеля, слей воду и накрой кастрюлю полотенцем или газетой, которые и впитают в себя лишнюю жидкость.
9. Бекон придаст курице аромат дымка.
10. Чтоб выдавить из лайма больше сока, предварительно раскатай его по столу, немного надавливая.
11. Чтобы легко и быстро удалить косточки из оливок, раздави их на столе дном миски.
12. Чтобы травы отдали больше аромата и сока, раздави их в ступке и сбрызни оливковым маслом.
13. Ядра косточек абрикоса придадут салату вкус амаретто.
14. Лимон ошпаривают и очень острым ножом срезают с него цедру в виде спиральной ленты.
15. Лимонную цедру с распаренного лимона нужно натереть на терке с самой мелкой решеткой.
16. Солить грибы нужно в конце приготовления.
17. Лимонную цедру старайтесь срезать как можно тоньше маленьким острым ножом, избегая захвата белого подкоркового слоя.
18. Макароны можно легко поломать, завернув их в полотенце.
19. Добавляй в блюда ананас, если тебе необходимо избавиться от излишней жирности.
20. Цукини при жарке лучше мять.
21. Чтобы шоколадный соус стал вкуснее, добавь в него апельсин.
22. Абрикос идеально сочетается с жирным мясом.
23. Баклажаны надо готовить на пару всего несколько минут.
24. Бумага хорошо впитывает лишний жир из курицы.
25. Молодую свеклу вари в соленой воде.
26. Не надо класть много углей в гриль — лучше положить угли на один край и постепенно перекладывать продукты, чтобы они не слишком обуглились.
27. Картофель для салата необходимо резать горячим.
28. При жарке мяса всыпь столовую ложку муки — это для того чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой.
29. При приготовлении рыбы не надо смазывать сковороду маслом, надо натирать саму рыбу.
30. Смесью крабового мяса с соком грейпфрута можно намазывать тосты, а также добавлять ее к макаронам.
31. Цедра расщепит молоко и соус получится как бы творожным.
32. Зелень нужно перемешивать с картошкой только перед самой подачей.
33. Чтобы с помощью одного лишь ножа получить чесночную массу, подави мелко нарезанный чеснок ножом и не забудь добавить соль, которая послужит как хороший абсорбент.
34. Чтобы быстро сделать вкусную заправку, смещай щавель и фенхель с соком лимона.
35. Массу из яиц, сахара и сока надо взбивать над кипящей водой.
36. Лимонная цедра хорошо сочетается с шоколадом.
37. Мяту лучше добавить в начале жарки.
38. Чтобы перец чили потерял свою жгучесть, промой его в большом количестве воды и очисти от зерен.
39. Чтобы при жарке лука избежать неприятного запаха, добавь соль и жарь его на медленном огне.
40. Чтобы при жарке на гриле рыба не прилипала к решетке, надо натереть рыбу солью заранее, соль впитает лишнюю влагу, из-за которой рыба прилипает к грилю.
41. Вермут придаст рису для ризотто необычный вкус.
42. Чтобы подогреть мёд, банку с ним надо поставить в миску с горячей водой.

джерело - takprosto.cc