Майстер-клас "Ресторанні технології"

Щорічно 20 жовтня кулінари всього світу відзначають своє професійне свято Міжнародний день кухаря та кулінара (International Chefs Day),

яке було засновано в 2004 році конгресом Всесвітньої асоціації кулінарних співтовариств, що налічує 8 млн. членів - представників кухарський професії з різних країн. З нагоди професійного свята кухарів і кулінарів 21.10.2016 р. кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи (кафедра ТРГ та ГРС) провела цікаві майстер-класи для майбутніх абітурієнтів і всіх бажаючих.

Кулінарія – це не професія, це справжнє мистецтво і викладачі кафедри наглядно це продемонстрували. Для гостей університету було проведено майстер-класи:

1. «Молекулярна кухня».

2. «Особливості обслуговування в закладах ресторанного господарства».

У майстер-класі з організації обслуговування розповідалися особливості сервіровки святкового столу, послідовність цього кропіткого та цікавого процесу, призначення всіх столових приборів та посуду, скла. Кожен охочий міг спробувати себе в мистецтві складання серветок, взяти участь в тематичній сервіровці столів. Викладачі кафедри ТРГ та ГРС цікаво і майстерно розповіли про всі тонкощі роботи в сфері обслуговування.

..."Банкетний стіл, що поле брані – правильно розставити  велику кількість тарілок, чарок та фужерів під силу лише великому тактику. Святковий стіл – це не тільки розкішні страви, а й їх оригінальне оформлення. Красива сервіровка столу відіграє важливу роль у створенні святкового настрою учасників банкету. Сервіровка банкетного столу безпосередньо залежить від меню. Всі тонкощі процесу підготовки столу до трапези детально – основи ресторанного етикету. Осінь як пора року має двоякий характер. З одного боку, це сезон достатку, достигання всіх плодів, збору врожаю. З іншого боку, природа в цей час в'яне, дерева скидають життєрадісне зелене листя і все живе готується до зими. Прикрасити свій будинок в осінньому стилі означає одночасно підкреслити святковий настрій достатку і різноманітності, і при цьому створити атмосферу затишку і теплоти, яка б скрасила похмуру сторону осені"...


Але найбільшою несподіванкою для всіх був майстер-клас з молекулярної кухні. З під рук викладачів вийшла страва дивовижної форми, кольору, неповторного смаку – як знайомого й звичного, так і абсолютно авангардного.Спочатку гості змогли скуштувати справжній витвір мистецтва – десерт молекулярної кухні і спробувати вгадати складові компоненти. Лунали усілякі варіанти складових, але ніхто не зміг розпізнати жодного з інгредієнтів десерту. Хоча вони були звичайнісінькі, ті, що є на кожній кухні. Саме тому про всі особливості молекулярної кухні та технології, які були використані для приготування солодкого дива розповів зав. кафедри технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи Никифоров Р.П.

...Молекулярна кухня - це безліч технологій, здатних поліпшити будь-яку регіональну кухню, при приготуванні їжі враховуються фізико-хімічні механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів під час кулінарної обробки їжі...

Характерною  рисою цього майстер-класу стала можливість спробувати себе в ролі молекулярного шеф-кухаря і створити свій десерт.  Викладачі продемонстрували ази молекулярної кухні для прикрашення та декору страв традиційної кухні, ознайомили з новаціями у світі кулінарії. На практиці гості засвоїли технологію сферифікації та згущування. Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи довела, що кулінарія – це мистецтво і кожен охочий зможе стати справжнім творцем свого маленького смачного шедевру.

Галерея